Sigo siendo fiel a mi mismo, y prometiendo no cambiar mientras pueda, pues aqui va otro martirio con mis aventuras y desventuras con las paellas, en particular de marisco.
 
A VER, ME EXPLICO QUERIDOS SUFRIDORES DE MIS DIATRIBAS Y PERORATAS.
 
Pues es que desde hace cosa de un mes y medio pues me apunto con mi hermano y voy a comprar al Mercado Central todos los sábados por la mañana. Madrugamos dentro de lo que cabe y compramos el pescado, la fruta y la verdura y alguna cosa más que se presente.
 
Prometo que me lo paso bomba xq al menos tengo una hora u hora y media para disfrutar de la compañía de mi hermano, él no habla mucho, solo hablo yo y con suerte él contesta y se engancha en la conversación no necesariamente con monosílabos. Le pongo al día de como van los papas, le pongo al día de las últimas trapisondas del PP autonómico y municipal, le pregunto por los nenes, etc, etc y etc y más etcs.
 
Además, desde el punto de vista logistico, pues movemos solo un coche, ah, aprovecho para deciros que mi Citroen ZX murió y me he comprado un
Toyota Prius que me lo darán en 15 días, y aprendo del conocimiento de mi hermano respecto de donde aparcar, en que puestos comprar, me empapo de su capacidad de discernimiento para saber si el pescado está fresco o no, ah, y diréis, pero Carmelo, un marinero y pescador experimentado como tú no sabe discernir si el pescado está fresco o no, respuesta, pues no,
 
Además la compra del sábado por la mañana me apaña para pasar casi toda la semana en lo que respecta a frutas, verduras y pescados.
 
Como veis todo ventajas che, un potosí que se dice meng.
 
Pero centremos, centremos. Pues bien, en vistas a seguir con mis paellas de marisco que se están convirtiendo en toda una institución de sábados por la mañana, os diré que ya voy por mi cuarta o quinta paella Y POR REFINAMIENTO SUCESIVO, COMO YA DECIA UN TAL TENEMBAUM ALLA POR LOS AÑOS 50, UNO DE LOS PADRES DE LA INFORMATICA MODERNA, pues me he ido perfeccionando. He evolucionado de la emulsión de arroz la fallera a TODA UNA RICA PAELLA EN SU PUNTO QUE NO SE LA SALTA UN GITANO.
 
Me explico con mayor deteniento en las razones del éxito:
 
1.- Mejora en los condumios, ahora, haciendo caso a mi gran maestro Paco, patrón del Alone, compro los condumios en el Mercado. Y pillo de acuerdo con las existencias en el puesto del pescado:
a) unas generosas cortadas de atún.
b) un par de calamares
c) 1 kg de mejillones
d) 1/4 de gamba arrocera si el precio lo permite.
 
2.- Mejora en la asistencia técnica, que ahora mi madre anda más animada y en lugar de dirigir desde el sillón se levanta con el andador y vigila de primera mano la elaboración.
a) poner aceite a calentar en la paellera
b) freir tres tiras de pimiento rojo y apartarlas
c) poner a hervir los mejillones sin echarles agua
d) echar a freir el atún y el calamar previamente troceado.
e) rayar medio tomate y echarlo para que fria con el pescado
f) una vez el frito evoluciona y va dorando se le echa un vaso de arroz para que tb se fria durante unos minutos.
g) se echa 1 vaso del caldo de los mejillos y 3 vasos de agua dulce
h) se echa un poco de azafrán en hebras y de azafrán colorante.
i) se deja hervir vigilando la fuerza del fuego y probando de vez en cuando el arroz por ver que no se queda duro.
j) se decora con las tiras de pimiento rojo y con las mollas de media docena de mejillones.
k) importante apagar el fuego antes de que se consuma toda el agua, xq es que el arroz se acaba bebiendo el agua y además queda un poco caldosito lo que acrecienta el sabor.
 
3.- Veis que no soy del todo purista xq no preparo un caldo de pescado de morralla para sustituir los 3 vasos de agua, y es que entonces se me hace muy pesado. Es cierto que no tengo excusa xq en el puesto de pescado al que me lleva mi hermano, te limpian todo el pescado y te lo dejan preparado y sin tripas, con lo que el pesado trabajo de hacerles en casa la autopsia o disección tal como hacía en la Escuela de Magisterio en las prácticas de Biología, pues me lo ahorro. De todas manerás diré que el vaso de caldo de mejillones es más que suficiente para dar sabor, pero cuidado, solo un vaso de caldo de mejillones xq si echas dos como he hecho en otras ocasiones, entonces el arroz queda muy salado.
 
4.- Veis que tampoco soy del todo purista en la proporción de arroz/caldo, y es que la tan cacareada proporción de 1/3 no funciona en mi entorno de variables de paellera, arroz marca la fallera, encimera, etc, de tal manera que afirno que mi proporción aurea es la de 1 arroz/ 4 caldo  [1 de mejillones + 3 de agua del grifo].
 
 
 
COROLARIO 1: La paella me sale de rechupete, y por supuesto hasta el infinito y más allá, no solo por mi capacidad de mejoramiento y perfeccionamiento, sino xq los condumios son mejorables, por ejemplo, gamba de Denia, atún rojo recién pescado, clochinas, caldo de pescado hecho con una gallina fresca de 1 kg, etc, etc....
 
COROLARIO 2: Algún día llegaré a cocinar como mis tres referentes en el tema:
a) mi amiga Ana que cocina de rechupete y no sabe su marido Vicente la suerte que tiene con esta mujer que cocina tan bien cocinado desde un cocido con pelota y carne de pava negra hasta unos fideos o una paella de lo que sea,
b) mi patrón Paco que con una cocina campig gas hace un arroz insuperable sobre la cubierta del Alone bien con la pesquera realizada de madrugada o con los pescados comprados, o hace unas cojonudas sardinas plancha que matan los sentidos.
c) mi amigo Padilla que hace una paella de conejo a la leña que te chupas los dedos, que conste que yo coopero cortando los trocitos de leña de pino a sus dimensiones y proporcionadas adecuadas a las necesidades de cocción.
COROLARIO 3:  Y no me olvido del lomo de cerdo a la naranja de Albert, y del puré de patatas de Eva (que lista y que guapa eres Eva), y de las chuletas de Sajonia de Eva y de Dolors, y de la tortilla de patatas de Alberto, y del marmitako de Fernando y de las chuletas flambeadas de Julian, y del bocadillo de jamón de Roberto, y del cordero al horno de Wendy, y de los Robellons de Amparo, y de la fabada de Lucia, y los bocadillos de jamón de Antonio con patatas fritas y cerveza..........
 
COROLARIO 4: Aprovecho para recordarle a Rosana que nos tiene prometidos unos gazpachos a la leña, y que una vez superada la prueba entrará en el ranking de mis referente culinarios.
 
 
 
 
Y para acabar de dar la lata añadiré que el puesto de la fruta y la verdura está regentado por dos hermanas bien majicas que adiviniron que yo y mi hermano somos hermanos, no solo por el bigote, sino xq en algo nos parecemos, yo creo que sobre todos los ojos, los gestos, la manera de hablar, no sé, un aire tenemos, digo yo, aunque mi hermano le ha sacado parecido a mi padre y yo le he sacado parecido a mi madre.
 
Pero lo del puesto de la verdura venía al caso de que hablando de los choques azarosos de moléculas gaseosas diré que una de las hermanas es muy guapa, la veo muy guapa, oyes, mira que si la lanzo una mirada como las que se lanzan los enamorados en los poemas de Mario Benedetti o de Pablo Neruda y la pego una pedrada que la escalabro de un tejazo.
 
Convocados pues. Besos y abrazos. Carmelo.